當(dāng)前位置：發(fā)布時(shí)間：2025-07-14 05:52 文字大小： [ 大 中 小 ] 瀏覽次數(shù)：
“錫味出道”的硬核“破圈”路
暑熱正濃，惠山古鎮(zhèn)飄起陣陣船宴香。7月6日，江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)太湖船菜傳承基地授牌，首屆無(wú)錫船菜文化節(jié)同步啟幕。當(dāng)天，在花小蟹·尊賢樓里，模擬版太湖畫(huà)舫上擺出了乾隆宴、東坡宴等非遺主題船宴，將歷史名人與太湖船菜的故事?tīng)Z成一席文化大餐，百年船灶模型與“活水吊鮮”技藝展示，讓食客在場(chǎng)景化體驗(yàn)中觸摸非遺溫度。
“我們希望能夠?qū)鹘y(tǒng)技藝與新派無(wú)錫味相融合，為太湖船菜發(fā)展帶來(lái)新生力量。”花小蟹品牌創(chuàng)始人陶曉英道出了當(dāng)下“錫味出道”的核心命題。
從“菜品”到“場(chǎng)景”，“濃油赤醬”的味覺(jué)革命
清晨，在新萬(wàn)鑫銀絲面店后廚，掌門(mén)人孫炎正對(duì)著新開(kāi)發(fā)的“蝦尾拌冷面”反復(fù)調(diào)試配方。冷面的晶瑩剔透與蝦尾的橙紅鮮亮碰撞，為無(wú)錫人熟悉的“老法頭”注入了一股清爽的時(shí)令新滋味。
將傳統(tǒng)口味與時(shí)令節(jié)氣結(jié)合，感受舌尖上的四季流轉(zhuǎn)，新萬(wàn)鑫早有章法。從春日鮮美的鱖魚(yú)面，到夏季的三蝦面、秋天的蟹粉面，應(yīng)季而變的時(shí)令面品，帶來(lái)了“不時(shí)不食”的鮮美滋味，進(jìn)入了不少食客的打卡清單。
“今年春季，我們還將時(shí)令鮮味化作詩(shī)意菜單，在二泉園老菜館上線了‘春韻雅集’系列，讓春筍腌篤鮮、雞湯刀魚(yú)餛飩等無(wú)錫老味道與年輕食客來(lái)了一次味覺(jué)‘握手’。”孫炎透露，出新的不僅是味道，還有場(chǎng)景，最近新萬(wàn)鑫南長(zhǎng)街店正在更新，將采用新中式裝修風(fēng)格，玻璃外墻搭配中式鳥(niǎo)籠、木制墻面，以現(xiàn)代空間喚醒老市井生活記憶。
更猛烈的“味覺(jué)革命”正在發(fā)生。“中華老字號(hào)”三鳳橋與“網(wǎng)紅餐飲”李式龍蝦聯(lián)名的非遺醬排骨龍蝦，用濃油赤醬包裹Q彈蝦肉，一盤(pán)嘗盡地道無(wú)錫味；另一家“中華老字號(hào)”玉祁酒業(yè)聯(lián)手江南大學(xué)研發(fā)的“江南醬酒”，在黃酒根基上開(kāi)出白酒新枝，同時(shí)推出小包裝的特色伴手禮產(chǎn)品。
“老字號(hào)餐飲發(fā)展，底氣在‘老’，出路在‘新’。”無(wú)錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)葛金磊表示，打響無(wú)錫美食招牌，關(guān)鍵是要改變外界對(duì)無(wú)錫菜“濃油赤醬”的刻板印象，讓錫幫菜向著“色香味形意”兼具的精致新錫菜轉(zhuǎn)型。
從“借勢(shì)”到“造勢(shì)”，流量時(shí)代的“破圈”實(shí)驗(yàn)
粉紅色小籠包在蒸籠里舒展，這是王興記為無(wú)錫馬拉松特制的“櫻花小籠”。“將城市盛事與傳統(tǒng)美味完美鏈接，打造差異化內(nèi)容，強(qiáng)化‘經(jīng)典煥新’的形象。”王興記品牌總監(jiān)包琳潔介紹，借“錫馬”的東風(fēng)，去年賽事期間，王興記櫻花小籠創(chuàng)下了40萬(wàn)只的銷售奇跡；今年開(kāi)跑當(dāng)日，直播間售出小籠包超10萬(wàn)只，再次印證了“傳統(tǒng)+熱點(diǎn)”的化學(xué)反應(yīng)。
光會(huì)“借勢(shì)”還不夠，主動(dòng)“造勢(shì)”更是老字號(hào)打造品牌IP的新法寶。去年底，“王興記號(hào)”飛船正式命名，走出了無(wú)錫美食品牌打造的新路徑。從“借勢(shì)”到“造勢(shì)”，王興記的探索提供了一個(gè)觀察傳統(tǒng)餐飲“破圈”的絕佳樣本。
越來(lái)越多老字號(hào)和王興記一樣，學(xué)習(xí)在流量海洋中“游泳”。眼下“蘇超”賽事如火如荼，無(wú)錫多家老字號(hào)瞄準(zhǔn)了這一契機(jī)果斷出手。無(wú)錫主場(chǎng)比賽日所在的周末，三鳳橋餐飲門(mén)店打出堂食醬排骨5折優(yōu)惠，將賽事流量轉(zhuǎn)化為口碑增量。6月14日至15日，三鳳橋中山路總店訂單數(shù)同比增加381單，增幅達(dá)38%，餐飲銷售額同比增幅約10%。另一邊，大東方百貨與老字號(hào)三鳳橋聯(lián)合推出以無(wú)錫特色美食醬排骨為原型的玩偶“排排醬”；無(wú)錫船菜文化節(jié)期間，“跟著乾隆吃船宴”的打卡攻略刷屏小紅書(shū)，迅速“出圈”。
餐飲企業(yè)的IP化探索漸入佳境，把“老味道”做成“新流量”，傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)出勃勃生機(jī)。一系列活色生香的營(yíng)銷實(shí)踐，正成為擦亮錫幫菜金字招牌的強(qiáng)勁引擎。
從“美食”到“文化”，“無(wú)錫味道”的活態(tài)傳承
走進(jìn)位于玉蓉村的宏鳳年糕坊老作坊，閑置的農(nóng)房經(jīng)過(guò)改造更新，成為遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)伴空間科普驛站。這家省級(jí)非遺工坊借助腳踏糕制作技藝，設(shè)計(jì)了非遺、民俗、二十四節(jié)氣等不同系列課程，以勞動(dòng)實(shí)踐、研學(xué)活動(dòng)帶人走進(jìn)鄉(xiāng)村，將田間風(fēng)光與無(wú)錫傳統(tǒng)美食文化深度融合。2024年共舉辦130余場(chǎng)定制活動(dòng)，吸引約5000人次參與。今年，政府出資改造周邊十余處村田，昔日農(nóng)家菜地?fù)u身一變成了景觀化菜園，由農(nóng)戶自主管理，打造獨(dú)特的生態(tài)文化圈。
美食與文化交融的腳步并未停止。在禮舍村，宏鳳年糕坊的10萬(wàn)級(jí)潔凈觀光車間正在升級(jí)，預(yù)計(jì)8月完成改造，配套建設(shè)的非遺主題空間，將結(jié)合扎染、剪紙、惠山泥人等地方特色，形成從舌尖體驗(yàn)到文化浸潤(rùn)的全鏈條服務(wù)。“新的文化空間將具備觀光、體驗(yàn)、文化交流等多種功能。”宏鳳年糕坊第四代傳承人沈靜娟介紹，從玉蓉村的老作坊到禮舍村的新車間，人文傳承與現(xiàn)代場(chǎng)景將形成閉環(huán)。
作為太湖船菜非遺代表性傳承人的唐偉良最近正努力通過(guò)講述太湖船菜的品牌故事，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)太湖船菜的認(rèn)知和情感。“年輕消費(fèi)者更愿意為‘有故事的味道’買單，這正是‘錫味出道’需要培養(yǎng)的敘事能力。”唐偉良直言，無(wú)錫味道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是地理風(fēng)貌和人文環(huán)境共同孕育的產(chǎn)物。
在唐偉良看來(lái)，太湖船菜是太湖文化和船文化的衍生品，其精髓在于“水”“船”“菜”的共生。“泛舟湖上，眼見(jiàn)鮮魚(yú)活蝦，耳聞水波蕩漾，口嘗美味佳肴，既滿足了口腹之欲，又獲得了精神之需。這種沉浸式體驗(yàn)恰是無(wú)錫‘以文塑旅’的絕佳載體。”唐偉良表示，他正在尋找文化傳承與生態(tài)保護(hù)的平衡點(diǎn)、交融點(diǎn)，希望讓承載著地方文脈的傳統(tǒng)美食得到最大程度的保留與傳承。
從主動(dòng)“觸網(wǎng)”求生，創(chuàng)新老味道、開(kāi)辟新市場(chǎng)，到大膽跨界，形成融合“美食+文旅”的復(fù)合新業(yè)態(tài)，“無(wú)錫味道”正以前所未有的創(chuàng)新活力，在傳承與求變中延續(xù)“百年紅”的輝煌，為無(wú)錫建設(shè)“美食之都、購(gòu)物天堂”注入新動(dòng)能。
來(lái)源：無(wú)錫日?qǐng)?bào)
