當前位置：發(fā)布時間：2025-07-17 06:56 文字大?。? [ 大 中 小 ] 瀏覽次數：
近期，無錫餐飲市場出現新動向：君來湖濱飯店、沈府嘉筵、翠竹苑大酒店等多家本地知名酒店紛紛走出“深閨”，有的在小區(qū)門口設立便民服務點，有的開設定時外賣窗口，以親民價格售賣星級菜品。6元的涼拌面、十幾元的熱炒硬菜吸引市民排起長隊，日銷動輒破萬。這股“大酒店擺攤”風，折射出行業(yè)主動下沉、擁抱社區(qū)消費的新趨勢。
“星”味入巷
大酒店俯身擺攤忙
上午10點的湖濱商業(yè)街，沈府嘉筵酒店門前人潮涌動，空氣里彌漫著誘人的醬香。“給我來一份豬蹄！”“兩份！我要兩份！”“四喜面筋還有嗎？”……點單聲、掃碼聲、催促聲瞬間交織成一片喧囂。剛出鍋的東坡肉被迅速分裝進外賣餐盒，遞到翹首以盼的顧客手中，拎著剛買的涼拌面，居民吳阿姨笑得合不攏嘴：“一份只要6元，樓下小店還不止這個價呢，夏天開火一身汗，現在每天都來這里解決中晚飯。”
“星級名店走入街頭巷尾”的景象，正在錫城多處上演。在錫山區(qū)翠竹苑酒店大堂內，為搶購限量供應的招牌干蒸雞和濃油赤醬的家常紅燒肉，不少忠實擁躉甚至提前半個小時就開始排隊守候。君來湖濱飯店推出的“湖濱到家”移動攤位正在錫城多個小區(qū)開啟“巡回售賣”；濱湖區(qū)盛世禧緣大酒店開啟外賣窗口，冰糖肘子、秘制鹵味成為“斷貨王”。
曾經以商務宴請、高端宴會為主的無錫大酒店，正通過“流動餐車”“定時外賣窗口”等充滿煙火氣的創(chuàng)新形式，深度嵌入市民的日常生活動線，實實在在地點燃了社區(qū)對高性價比、高品質便捷餐飲的巨大熱情與需求。
擁抱藍海
下沉社區(qū)，盤活資源拓新局
定位高端的大酒店，為何甘愿“俯身”做便民生意？
“高端宴席和旅游團隊有季節(jié)性波動，而社區(qū)家庭的日常餐飲需求，則是龐大且穩(wěn)定的基礎市場。”沈府嘉筵創(chuàng)始人沈國發(fā)點明了布局便民餐飲的核心動因。他進一步解釋道，利用暑期婚宴淡季和旅游平峰期相對充裕的人力與廚房產能，當前正是主動拓展便民服務窗口、優(yōu)化資源配置的好時機。
更深層的考量，在于改變市民對高端酒店的固有認知，聚攏人氣，拉近距離。“過去，市民總覺得我們沈府嘉筵這類酒店‘高高在上’，日常家庭用餐基本不會想到我們。” 沈國發(fā)坦言，打破這種距離感，讓星級品質觸手可及，成為便民服務的核心目標之一。
價格，正是撬動市民嘗試、改變印象最直接的杠桿。湖濱飯店相關負責人葉青介紹：“我們菜單里最貴的是138元兩斤的小龍蝦，其它像2元一只的麻團、6元一根的蒜香排骨，都非常受歡迎。關鍵是，所有菜品都由酒店同批廚師、按照同等標準制作，只是剝離了高昂的環(huán)境和服務成本，讓市民在家門口就能用‘社區(qū)價’享受到‘星級味’。”
在清晰的市場定位和親民的價格策略支撐下，服務理念和運營模式也迎來創(chuàng)新。各酒店精心設計便民服務策略：九龍灣麗呈將出攤時間精準設定在下午4點，無縫對接居民下班采購晚餐的需求；翠竹苑菜單根據季節(jié)和天氣動態(tài)調整，夏季主打清爽菜品；盛世禧緣則通過抖音直播預告當日“爆款”，實現線上引流、線下提貨。
煙火挑戰(zhàn)
品質為基，構筑長效便民模式
當星級酒店的炒勺遇見市井煙火，一系列關于品質堅守、產品適配與模式可持續(xù)的深層次挑戰(zhàn)也隨之浮現，考驗著行業(yè)的智慧與定力。
“降價絕不能降質，否則就是自毀長城，模糊了星級酒店的核心競爭力。”市烹飪餐飲行業(yè)協會相關負責人指出更現實的困境：“并非所有菜品都適合外擺外賣。比如一些講究即時口感的菜肴，一旦打包或離了特定堂食環(huán)境，風味便大打折扣。”
更深遠的挑戰(zhàn)在于戰(zhàn)略定位與系統(tǒng)能力建設。當前火爆的“擺攤”是否僅為度過暑期淡季的權宜之計？便民外賣打開了“餐飲零售化”的新思路，但需配套完善的系統(tǒng)工程支撐，比如如何通過數字化平臺實現更精準的客群觸達和訂單管理？這些都是擺在酒店面前的現實課題。
市餐飲協會相關負責人介紹，未來的競爭關鍵，仍在于能否將“煙火氣”中的實踐，轉化為“品質標準化、服務社區(qū)化、渠道多元化”的可持續(xù)模式，在高端與親民之間找到最佳平衡點。“星級酒店的煙火氣，本就不該束之高閣。關鍵在于，如何讓這份溫度與品質，持久地融入百姓生活。”
來源：江南晚報
